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Choux de Bruxelles et Pancetta

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Choux de Bruxelles et Pancetta

Préparation :
Cuisson :
Total :

Un savoureux mélange de choux, de croquant et de fumé amené par la pancetta rôtie.
la Pancetta est une sorte de bacon italien assaisonné et de forme cylindrique.

Choux de Bruxelles poêlés pour 4 personnes :

  1. 600 g de choux de Bruxelles épluchés et lavés
  2. 12 tranches de Pancetta très fines
  3. gros sel, sel fin et poivre du moulin
  4. 1 cuiller à soupe d'huile d'olives
  5. 1 noix de beurre

Progression

1) Faites bouillir 2 litres d'eau
2) Plongez les choux dans l'eau bouillante puis laissez blanchir trois minutes à forte ébullition. puis égouttez-les (ce procédé a pour but d'éviter les troubles de la digestion)
3) Remettez de l'eau salée à bouillir et faites cuire vos choux de Bruxelles jusqu'à ce que votre pointe de couteau puisse entrer facilement dans le chou.
4) Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et la noix de beurre puis versez les choux puis les tranches de Pancetta.
5) Retournez le tout à mi-cuisson puis salez (peu) et poivrez. lorsque les choux seront d'une belle couleur et les lames de Pancetta devenues légèrement cassantes
alors retirez vous du feu et dressez sur un joli plat.

Servez très chaud soit en garniture pour un rôti de porc par exemple
soit seul pour un repas frugal.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch