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Choux de Bruxelles garnis lardons

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Choux de Bruxelles garnis lardons

Préparation :
Cuisson :
Total :

Choux de bruxelles et lardons pour 4 a6 personnes :

  1. 600g de choux de Bruxelles épluchés et juste blanchis
  2. 150 gde lardons fumés blanchis
  3. 4 a 6 tranches de Bresaola
  4. beurre ,huile.

Progression

1)Faites bouillir 4 litres d'eau bien salée puis a l'ébullition ajoutez vos choux de Bruxelles.

2)Au bout de 7a 8 minutes plantez en un avec un couteau si celui ci s'enfonce en dedans alors sortez vos choux et mettez les sous l'eau froide a rafraîchir.

3)Egouttez les puis au centre sur la hauteur fendez les au 3/4 insérer un lardon puis faites tenir l'ensemble avec une pique en bois

4)Alors dans une grande poêle versez un peu d'huile et une belle noix de beurre lorsque cela sera chaude faites rôtir vos choux 4 minutes de chaque côté.

Dressez comme garniture ou comme petit repas du soir avec une petite tranche de bresaola au centre par exemple


*la Bresaola est une charcuterie italienne a base de bœuf séché et fumé vous pouvez la remplacer par de la viande des grisons

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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch