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Choux fleur de la mer

Choux fleur de la mer

Préparation :
Cuisson :
Total :

Choux fleur de la mer pour 4 pers personnes :

  1. 16 noix de st jacques,
  2. 20  grosses moules
  3. 20 cl de vin blanc
  4. 20 cl de jus de moules
  5. 2 càc de fumet de poisson
  6. 1 càc de curcuma,1 échalote
  7. 50 gr de beurre
  8. 1 càs de maizena . 
  9. Purée de choux fleur 
  10. 1 choux fleur
  11. 20 cl de lait
  12. 20 gr de beurre
  13. muscade
  14. sel
  15. poivre
  16. oignons frits

Progression

1- Cuire le choux fleur à la vapeur, puis chauffer le lait, la muscade, le beurre dans une casserole et y ajouter le chou cuit, assaisonner et mixer la purée, réserver.

2- Cuire les moules avec l'échalote émincée,  un verre d'eau, 20 cl de vin blanc, 2 càc de fumet de poisson, le curcuma, arrêter la cuisson à ouverture des coques.

3- Filtrer le jus, ajouter la maizena et faire chauffer pour épaissir la sauce , réserver.

4- Poêler les st Jacques au beurre 2 mn par face en les arrosant.

5- Réchauffer la purée au micro ondes, dresser la purée à l'emporte pièce et y mettre dessus un peu d'oignons frits, disposer 4 st jacques et 4 moules par assiette, ajouter un peu de sauce  et le reste dans une saucière

6- J'ai ajouter une demi tomate et des rondelles d'olives noires pour la décoration.

Astuce la cuisson des st jacques est minute, le reste et préparé à l'avance, j'ai réchauffé les moules dans la sauce pour ne pas les dessécher.

credits photo : ©cccuisine-A.F.Touch