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Chutney de coing

Chutney de coing

Préparation :
Cuisson :
Total :

pour profiter encore un peu de la saison des coings (sinon, c'est excellent avec de la pomme verte)

chutney de coings pour 4 pots

  1. 1 kg de coings (pesés épluchés et débarrassés des coeurs)
  2. 50 g de raisins secs réhydratés à l'eau tiède
  3. 200 g de cassonade
  4. 10cls (1 dl) d'eau
  5. 20cls(2 dl) de vinaigre de cidre
  6. 1 grosse cuillère à potage de miel d'acacia
  7. 1 cuillère à café de sel
  8. 3 cuillères à café rases de cinq-épices (mélange de badiane, cannelle, coriandre, cumin, clou de girofle)
  9. 1 cuillère à café de poivre noir
  10. 1/2 cuillère à café de garam massala
  11. 1/2 cuillère à café de curcuma (facultatif)

Progression

1/ mettre dans une casserole: la chair des coings coupés en petits dés, la cassonade, l'eau et les raisins. mélanger à la cuillère et faire reposer ½ heure
2/ ajouter le vinaigre, le sel et les épices broyées en poudre fine et remuer
3/ porter à ébullition puis baisser le feu et laisser compoter (les dés de coings ne doivent pas trop se défaire en couvrant à moitié. surveiller que le chutney n'attache pas. mouiller d'un peu d'eau au besoin
4/ laisser refroidir avant mise en pots pour l'osmose des saveurs.

on peut stériliser les pots.
pour accompagner des curries, de la viande froide (canard), des pâtés ou à essayer avec une terrine de foie gras.

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Recette classique personnellement pour ce chutney je fais une gastrique à base de vinaigre de miel du gâtinais On peut aussi faire de même en remplaçant la chair de coing par celle de figues blanches ou violettes