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Clafoutis aux cerises

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Clafoutis aux cerises

Préparation :
Cuisson :
Total :

J'ai précisé aux cerises tout en sachant que c'est un pléonasme contrairement a tous ces incultes qui donnent des dénominations de mets à tort et a travers sans chercher a donner des noms correspondant a leurs recettes .
Pour votre clafoutis choisissez les cerises bien noires.
Le résultat pour l'appréciation de ce gâteau régional est bien meilleur lorsqu'elles ne sont pas dénoyautées car l'amande du noyau amène un goût subtil à la préparation, mais si vous avez peur pour vos dents et celles de vos convives retirez alors les noyaux et remplacez ce petit manque de goût par un peu d'essence d'amandes amères .

Clafoutis pour 6 personnes :

  1. 600 g de cerises noires lavées et équeutées
  2. 100 g de sucre semoule
  3. 125 g de farine
  4. 3,5 dl(35cl) de lait entier
  5. 1 pincée de sel(3g)
  6. 3 oeufs entiers
  7. une noisette de beurre
  8. 1 trait de Kirsch (si vous voulez).

Progression

1) Dans une terrine mettez vos cerises avec 50g de sucre remuez bien, couvrez et laissez macérer 1 heure.

2) Allumez votre four à 180° (th6) .

3) Dans un saladier versez votre farine, faites un petit puits et ajoutez dedans le sel, les 50 g de sucre restant puis les 3 oeufs en omelette. Mélangez, ajoutez le lait et mélangez de nouveau.

4) Dans un plat en porcelaine beurré, étalez vos cerises puis versez votre mélange (appareil) dessus.
Cuisson a mi four 40 minutes toujours à 180°(th6).

Servez tiède ou froid saupoudré d'un peu de sucre glace.
un plaisir pour toutes les générations !

PS: le mot clafoutis vient du patois limousin clafir qui signifie remplir.
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