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Crème pâtissière

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crème pâtissière

Préparation :
Cuisson :
Total :

cette crème pâtissière reste une base et son emploi est universel. elle sera votre compagne à l'accomplissement des mille-feuilles, tartes, soufflés, gâteau basque etc.

Pour un grand bol de crème pâtissière :

  1. 5 dl de lait entier (soit 1/2 litre)
  2. 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée ou un sachet de sucre vanillé
  3. 6 jaunes d'oeufs
  4. 150gr de sucre semoule*
  5. 50gr de maïzena*
  6. sucre glace ou beurre

Progression

1- Dans une casserole versez une cuiller à soupe d'eau froide et faites bouillir le lait avec les graines de vanille (ou le sucre vanillé) .

2- Pendant ce temps, dans un saladier mélangez les jaunes et le sucre semoule et fouettez jusqu'à ce que le mélange « blanchisse »puis mélangez doucement la maïzena.

3- Versez alors le lait bouillant sur votre mélange en remuant, puis remettre l'ensemble dans la casserole.

4- Alors sans cesser de remuer au fouet continuez pendant au moins
2 minutes d'ébullition, débarrassez sur une plaque, saupoudrez d'un peu de sucre glace ou du beurre fondu afin d'éviter que votre crème ne fasse une croûte.

Pour une crème pâtissière au chocolat ajoutez 150g de chocolat en copeaux lorsque la crème pâtissière sera encore chaude.

Pour une crème pâtissière au café ajoutez quelques gouttes d'extrait de café(Trablit) ou 2 cuillers à soupe de café lyophilisé.

Ou pour une crème au citron ajout de 2 jus pour 1 litre de pâtissière.

et puis allez-y doucement, je vous aperçois déjà en train de vous lécher les doigts; )

* certains mettent de la farine pour ma part je trouve la crème pâtissière plus légère avec la maïzena
si vous n'aimez pas trop sucré retirez 40gr de sucre de la recette initiale
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