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Confiture d'Abricot Bergeron

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Confiture d'Abricot Bergeron

Préparation :
Cuisson :
Total :

Confiture d'Abricot Bergeron pour une dizaine de bocaux :

  1. 2kgs d'abricots Bergeron bien murs
  2. 1,4 kg de sucre blanc cristallisé
  3. 400g d'eau minérale
  4. 1 citron congelé puis décongelé
  5. 2 gousses de vanille ouvertes en 2 et grattées
  6. 12 cls de mandarine napoléon (facultatif)

Progression

1)Lavez tout d'abord vos abricots, retirez en les noyaux et gardez les en ½.

2)Dans une grande casserole, versez le sucre et l'eau et cuisez jusqu'à 121°(boulé).

3) Versez alors vos abricots cuisson 20 minutes si vous rajoutez la mandarine napoléon faites le 5 minutes avant la fin de cuisson.

4) Surtout écumez bien puis a la fin de cuisson retirez bâtons de vanille et citron.

Alors remplissez vos pots a ras bord, fermez les puis retournez les en attendant quelques 15 minutes puis installez les dans une bassine pleine d'eau froide et de glaçons puis au bout de 10 minutes essuyez les et installez les dans un endroit sec a l'abri de la lumière.

Avec mes remerciements a mon ami Francis Miot triple champion du monde qui m'a initié à cette technique révolutionnaire.
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credits photo : Patrick Asfaux© A.F.Touch