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Confiture d'oignons et cassis

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Confiture d'oignons et cassis

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pour un joli pot de confiture d' oignons doux et crème de cassis :

  1. 500 g d' oignons épluchés(Roscoff si vous trouvez)
  2. 80 g de beurre
  3. 100 g de sucre semoule
  4. 5 cl de crème de cassis 18° minimum
  5. 15 cl de vin rouge (côtes du Rhône par exemple)
  6. 7cl de vinaigre de vin
  7. sel et poivre du moulin

Progression

Progression de la recette
1) Dans une grande cocotte faites fondre doucement votre beurre, pendant ce temps, émincez vos oignons finement.

2) Lorsque votre beurre aura pris une jolie couleur «meunière» versez vos lamelles d'oignons, poivrez du moulin, salez et rajoutez le sucre en poudre.

3) Couvrez votre cocotte et faites suer doucement pendant 35 minutes en remuant de temps en temps à la spatule en bois.

4) Après ce temps ajoutez la crème de cassis, le vinaigre et le vin rouge, retirez le couvercle puis tout en remuant laissez encore confire 30 minutes.
5) testez alors avec une petite cuiller l'assaisonnement puis débarrassez dans un joli pot de terre ou de porcelaine.

Cette confiture est aussi bonne chaude avec des mignons de porc en cocotte par exemple que froide servie avec des p'tés ou terrines...
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credits photo : © epicerie.les-notes-bleues - A.F.Touch