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Confiture de quetsches

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Confiture de quetsches

Préparation :
Cuisson :
Total :

pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures

ingrédients pour la confiture de quetsches :

  1. 1kg de quetsches dénoyautées
  2. 1kg de sucre cristallisé ou 800gr de sucre gélifiant
  3. 1/2 jus de citron

Progression

la veille au soir:
dans un grand saladier, mettez vos quetsches et le sucre en couche, ajoutez le jus du demi citron, puis mettez un film alimentaire et rentrez au frigo.

le lendemain:
1- versez vos quetsches macérées dans votre bassine à confitures faites cuire en veillant a retirer régulièrement l'écume remontant a la surface.
2- mettez une assiette au frigo
3- a partir de 6 à 7mn pour le sucre gélifié et de 16mn pour le sucre cristallisé, commencez a tester votre confiture, sortez votre assiette froide, versez quelques gouttes et dés que votre liquide se fige il est alors temps de mettre vos confitures bouillantes en pots.
4- vous les fermerez avec la technique que vous aurez choisie, vous retournerez vos pots a l'envers et vous les tremperez dans de l'eau glacée 15 minutes jusqu'à complet refroidissement puis vous les garderez dans un endroit sec a l'abri de la lumière
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credits photo : © sax