Imprimer cette page
Confiture de quetsches
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures
ingrédients pour la confiture de quetsches :
- 1kg de quetsches dénoyautées
- 1kg de sucre cristallisé ou 800gr de sucre gélifiant
- 1/2 jus de citron
Progression
la veille au soir:
dans un grand saladier, mettez vos quetsches et le sucre en couche, ajoutez le jus du demi citron, puis mettez un film alimentaire et rentrez au frigo.
le lendemain:
1- versez vos quetsches macérées dans votre bassine à confitures faites cuire en veillant a retirer régulièrement l'écume remontant a la surface.
2- mettez une assiette au frigo
3- a partir de 6 à 7mn pour le sucre gélifié et de 16mn pour le sucre cristallisé, commencez a tester votre confiture, sortez votre assiette froide, versez quelques gouttes et dés que votre liquide se fige il est alors temps de mettre vos confitures bouillantes en pots.
4- vous les fermerez avec la technique que vous aurez choisie, vous retournerez vos pots a l'envers et vous les tremperez dans de l'eau glacée 15 minutes jusqu'à complet refroidissement puis vous les garderez dans un endroit sec a l'abri de la lumière
dans un grand saladier, mettez vos quetsches et le sucre en couche, ajoutez le jus du demi citron, puis mettez un film alimentaire et rentrez au frigo.
le lendemain:
1- versez vos quetsches macérées dans votre bassine à confitures faites cuire en veillant a retirer régulièrement l'écume remontant a la surface.
2- mettez une assiette au frigo
3- a partir de 6 à 7mn pour le sucre gélifié et de 16mn pour le sucre cristallisé, commencez a tester votre confiture, sortez votre assiette froide, versez quelques gouttes et dés que votre liquide se fige il est alors temps de mettre vos confitures bouillantes en pots.
4- vous les fermerez avec la technique que vous aurez choisie, vous retournerez vos pots a l'envers et vous les tremperez dans de l'eau glacée 15 minutes jusqu'à complet refroidissement puis vous les garderez dans un endroit sec a l'abri de la lumière
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2022 A.F.Touch
credits photo : © sax