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Confiture de tomates vertes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Confiture de tomates vertes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Vous avez surement a l'approche de l'automne des tomates vertes restantes sur vos pieds de tomate, pourquoi ne pas en faire cette délicieuse confiture ?

Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures

Ingrédients de la confiture de tomates vertes :

  1. 1kg de chair de tomates (1,6 à 1,8kg de tomates entières)
  2. 2 jus de citron
  3. 1kg de sucre cristallisé*

Progression

1) Faites bouillir de l'eau dans une casserole, pendant qu'elle monte a l'ébullition, préparez vos tomates.

2) Retirez les pédoncules puis sur la face ronde de chaque tomate a l'aide d'un couteau pointu, faites une croix (la chair légèrement entaillée), lorsque l'eau sera a ébullition avec une écumoire plongez pendant quelques secondes vos tomates dans l'eau bouillante puis placez les de suite dans de l'eau glacée. égouttez-les et retirez la peau, cette action s'appelle en cuisine l'émondage (ou mondage) .

3) Alors coupez vos tomates en 4 quartiers retirez en tous les pépins, il ne vous reste plus alors qu'a couper la chair en gros carrés de la peser et de l'installer dans votre bassine à confiture, adjoignez le même poids de sucre* et les jus de citron.

4) Installez une assiette au frigo.

5) Mettez a cuire votre confiture sur le feu doucement.
a partir de 15 a 20 minutes commencez a tester votre confiture. pour cela versez en quelques gouttes sur l'assiette froide si votre confiture se fige de suite elle est prête autrement continuez a la faire cuire(1à2 minutes) jusqu'à temps qu'elle soit de cette consistance.

5) Versez-la alors bouillante dans vos bocaux, fermez avec la fermeture choisie, retournez les pots à l'envers dans de l'eau et des glaçons pendant 15 minutes puis retirez les et essuyez les
gardez dans un endroit sec a l(abri de la lumière

Cette confiture pourra aussi être faite en y mêlant moitié moitié des quartiers de pommes et a ce moment la pectine de la pomme fera le reste.
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credits photo : © Jeff Alcaras