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Coquillettes gourmandes aux gambas

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Coquillettes gourmandes aux gambas

Préparation :
Cuisson :
Total :

Coquillettes gourmandes aux gambas pour 4 personnes :

  1. 12 gambas
  2. 1 courgette taillée en brunoise
  3. 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  4. 1 tomate mondée égrainée et taillée en petits carrés
  5. 4 olives noires dénoyautées et coupées en petits carrés
  6. 6 cl d'huile d'olives
  7. sel et poivre de Cayenne ou piment d'Espelette
  8. 250 g de coquillettes

Progression

1) Faites bouillir 2 litres d'eau salée et à l'ébullition plongez vos coquillettes baissez un peu le feu, cuisson 11 minutes.

2) Dans une grande poêle versez votre huile d'olives puis lorsqu'elle sera bien chaude, faites revenir vos gambas 2 minutes de chaque côté. Débarrassez-les en laissant le jus dans la poêle,

3) Remettez votre poêle sur le feu et faites sauter vos dés de courgettes 2 minutes, salez et poivrez au Cayenne ou Espelette puis, ajoutez vos dés de tomates et vos dés d'olives noires, et l'ail haché faites sauter juste un tour et réservez sur le côté.

4) Décortiquez vos queues de gambas rapidement en gardant 4 têtes pour la présentation puis mettez-les dans votre poêle avec la garniture.

5) Remettez votre poêle sur le feu, égouttez vos coquillettes et versez-les dans votre poêle afin de les mélanger avec tous les ingrédients rectifiez l'assaisonnement.

6) Dans un petit cercle haut sur des assiettes bien chaudes dressez vos pâtes gourmandes et décorez avec une tête de gambas.

Un plat très simple et rapide à réaliser.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch