Imprimer cette page
aftouch-cuisine.com

Cornes de gazelle à la pâte d'amande

Cornes de gazelle à la pâte d'amande

Préparation :
Cuisson :
Total :

Gâteaux traditionnels algériens et plus généralement du magrheb.

pour 16 cornes de gazelle :

  1. 440 ml de farine
  2. 2 jaunes d oeuf
  3. 2 cas beurre froid
  4. 2 cas eau fleur d oranger
  5. 1 pincée de sel
  6. sucre glace
  7. pour la pâte d amande :

  8. 500 ml amandes en poudre
  9. 250 ml de sucre
  10. poudre 2 jaunes d oeuf
  11. 2 cas beurre fondu froid
  12. 2 cas eau de fleur d oranger
  13. 1 cac de cannelle

Progression

pour la pate d amande:
1/ dans 1 bol mélanger tous les ingrédients pour obtenir 1 pâte homogène et crémeuse.
2/ rouler entre les mains 1 petite pincée de pâte d amande afin d obtenir 1 petit boudin de 7 cm de long. recommencez l'opération 15 fois.
3/ préchauffez le four a 180° (th6) .

pour la pate:
1/ mélangez la farine et le sel dans 1 bol, dans un autre récipient mélangez le beurre fondu, la fleur d oranger et 1 jaune d oeuf.
2/ ajoutez la farine et le sel versez de l'eau froide tout en mélangeant pour former 1 pâte souple.
3/ pétrissez la pâte environ 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne"élastique".
4/ déposez-la sur 1 plan de travail farinée et aplatissez au rouleau pour obtenir 1 pâte rectangulaire très fine. 5/ découpez ensuite des bandes de pâte de 7, 5 cm de largeur déposez-les petits boudin d'amandes les uns à la suite des autres (tous les 3 cm) et à 2 cm d'un bord.
mouillez l'autre cote de la bande au pinceau repliez la bande en deux afin de recouvrir les petits boudin d'amandes et pressez bien afin de souder les 2 pates partout autour des boudins.
6/ a l'aide d'une roulette dentelée à pâtisserie formez un demi-cercle pressez le coté droit pour accentuer la forme de croissant et déposez sur une plaque à biscuits beurrée et farinée.
7/ badigeonnez avec le avec le jaune d'oeuf battu avec 1 càc d eau et enfournez 15 min jusqu'à ce que les cornes de gazelles soient légèrement dorées.
8/ retirez du four laissez refroidir saupoudrez de sucre glace et servez.

credits photo : ©mitch-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette classique de cornes de gazelle dans le Nord du Maroc les femmes laissent faire crouter leurs cornes de gazelle toute une nuit a l'air libre et les cuisent et les consomment aprés le jeûne du au Ramadan il faudrait quand même que nos visiteuses sachent ce que des mml de farine représente en poids reel