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Cote de boeuf au barbecue

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cote de boeuf au barbecue

Préparation :
Cuisson :
Total :

Cote de bœuf au barbecue pour 8 personnes :

  1. Une belle cote de bœuf (comptez 200gr par personne)
  2. huile
  3. sel de Guérande
  4. poivre du moulin
  5. échalote
  6. une noix de beurre

Progression

1- Sur un plat versez un peu d'huile (colza par exemple) puis ajoutez du sel, du poivre en mignonnette un peu de fleur de thym et des lames d'échalotes, passez votre côte d'un côté puis retournez-la.
Mettez un petit film dessus et laissez reposer ainsi une petite heure .

2- Voilà vos braises sont prêtes, mettez à cuire vos côtes de bœuf dans le coin le moins brûlant, cuisez 10 minutes d'un côté et retournez-la pour le même temps (cuisson saignante et chaude) .

3- Débarrassez-les hors du barbecue sur un petit plat, éparpillez dessus quelques grains de sel de Guérande ainsi que quelques petits morceaux de beurre et attendez 7 a 8 minutes avant de les tailler en tranches fines.

Servez si vous avez le temps avec des chips « maison » et une sauce Béarnaise.
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