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Côte de veau au Roquefort

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Côte de veau au Roquefort

Préparation :
Cuisson :
Total :

Côte de veau au roquefort pour 4 personnes :

  1. 4 Côtes de veau de 180g environ
  2. 50g de roquefort
  3. 10cl de crème liquide(30%)
  4. 1 cuiller de moutarde forte
  5. 30g de noix hachées
  6. 1 oeuf entier
  7. beurre et huile
  8. sel et poivre du moulin

Progression

1) Préchauffez le four à 180°(th 6)

2) Mettez dans un saladier le roquefort écrasé, la crème, l'oeuf, la moutarde. salez(peu) et poivrez puis mixez 10 secondes et réservez.

3) Dans une poêle ou un sautoir faites fondre 1 noix de beurre avec quelques gouttes d'huile. dès que la couleur sera meunière mettez vos côtes de veau que vous ferez rôtir 5 minutes de chaque côté sans brûler puis posez-les sur un plat allant au four.

4) Versez et étalez sur chaque côte la crème de roquefort, puis parsemez de noix hachées.

5) Mettez au four pour une cuisson de 12 minutes

Servez au centre de la table avec par exemple comme garniture un plat de tagliatelles au beurre ou des carottes fanes à la crème citronnée ou même un petit gratin dauphinois.

Si vous voulez faire une alliance originale je vous conseille de servir ce plat avec un petit verre de sauternes un peu frais (un régal) !
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