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Courgette ronde aux cagouilles et aillets

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Courgette ronde aux cagouilles et aillets

Préparation :
Cuisson :
Total :

Courgette ronde aux cagouilles et aillets pour 4 personnes :

  1. 4 courgettes rondes de jardin ou bios lavées taillées en 2 sur l'épaisseur et juste rognées pour qu'elles tiennent droites
  2. 24 cagouilles (escargots petits gris)cuites
  3. quelques tiges d'aillets* ou d'ail des ours
  4. quelques fèves juste blanchies
  5. quelques radis roses de jardin coupés en fines rondelles
  6. 25 cl de bon coulis de tomates(le votre si vous en aviez gardé)
  7. sel et poivre du moulin
  8. un peu de chapelure
  9. huile d'olives

Progression

1) Evidez en laissant 1/2 cm les demies courgettes rondes puis installez les a l'envers dans le panier de votre couscousière après l'ébullition comptez 5 minutes puis retirez le panier en le posant sur un plat.

2) Dans une petite casserole versez un peu d'huile d'olives puis faire fondre la chair concasséedes courgettes (5 minutes environ en remuant)salez et poivrez et ajoutez un peu d'aillet haché.

3) Coupez vos cagouilles en 2 puis faites les sauter rapidement a la poêle puis dans un saladier ajoutez un peu d'aillet haché.

3) Versez un peu d'huile d'olives au fond d'un grand plat allant au four, déposez y vos 8 demies courgettes partagez dans chaque la purée d de courgettes puis 6/2 cagouilles dans chaque saupoudrez d'un peu de chapelure et passez 10 minutes four a 180°(th 6)

4) Faites chauffer le coulis de tomate puis dressez avec goût sur des assiettes bien chaudes cette recette d'origine charentaise.

les aillets sont les 1ères pousses d'ail nouveau au goût très fin

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credits photo : Patrick.Asfaux.© A.F.Touch