Imprimer cette page
aftouch-cuisine.com

Crème de haricots blancs

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crème de haricots blancs

Préparation :
Cuisson :
Total :

crème de haricots blancs à la lotoise pour 6 personnes

  1. 600 gr de haricots blancs écossés(cocos de Paimpol par exemple)ou haricots de Soissons presque cuits
  2. 1 oignon
  3. 3 jeunes poireaux,
  4. 2 tomates mondées épépinées et coupées en gros dés (ou 250 gr en boite)
  5. 100 gr de magret fumé coupé en petits lardons
  6. beurre ou huile de noix
  7. sel poivre du moulin

Progression

-1) Dans une cocotte faites suer au beurre l'oignon émincé, les poireaux lavés et émincés finement puis ajoutez la tomate le thym et le laurier. salez et poivrez puis laissez étuver à couvert 5 minutes
-2) Ajoutez les haricots et mouillez avec 2 litres d'eau, à l'ébullition goûtez pour rectifier l'assaisonnement puis laissez cuire à faibles frémissements à couvert pendant 45 minutes
-3) Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d'huile faites sauter les lardons de magret puis égouttez-les et réservez sur un papier absorbant.
-4) Lorsqu'il ne restera plus que la moitié de la cuisson des haricots, retirez le laurier puis passez l'ensemble au moulin à purée(*) et ensuite au chinois (passoire fine) .
-5) Versez dans une soupière, mélangez avec une belle noix de beurre ou un trait d'huile de noix et les lardons à part au milieu de la table afin que tout le monde se serve.
Un verre de Cahors pour faire chabrol et vous n'êtes alors plus loin des causses de Gramat...

(*) on pourrait aussi mixer mais l'avantage du moulin à légumes c'est qu'il retient les peaux des haricots ce qui rend la digestion beaucoup plus facile !
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2021 A.F.Touch
credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch