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Potage Crecy

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Potage Crecy

Préparation :
Cuisson :
Total :

Un joli potage de saison qui doit son nom au fait qu'a l'époque de sa création les meilleures carottes venaient de Crécy sur Morin joli petit village situé prés de Meaux.

Potage Crécy pour 4 à 6 personnes :

  1. 550g de carottes bien rouges épluchées et émincées(Créances si possible)
  2. 1 oignon ciselé (haché finement)
  3. 1 petit bouquet garni (queues de persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym)
  4. 2 litres de bouillon froid de volaille ou d'eau minérale
  5. 90gr de riz rond (caroline)*
  6. 80gr de beurre
  7. sel fin et poivre du moulin
  8. 1cuiller à café de cumin
  9. 1 cuiller à café de sucre en poudre

Progression

1) Dans une grande casserole faites fondre le beurre, mettez à suer les oignons ciselés sans coloration pendant 5 minutes puis ajoutez les carottes émincées et le bouquet garni et laissez encore suer 10 minutes à couvert doucement . complétez par le riz .

2) Mouillez votre potage à l'eau ou au bouillon, puis a l'ébullition a l'aide d'une cuiller goûtez et assaisonnez le à votre goût.

3) Laissez cuire à couvert doucement 50 minutes puis retirez le bouquet garni.

4) Alors mixez assez longuement , puis passez le au chinois fin (passoire) epuis au dernier moment ajoutez quelques petits morceaux de beurre.

Servez votre potage bien chaud en soupière avec au centre de la table un pot de crème double(épaisse) et un petit ravier de gruyère fraîchement râpé...

(*) 2 écoles pour la liaison de ce potage ou cuit avec du riz comme ma recette ou celle ou on lie au dernier moment avec de la crème de riz ou de la fécule de pommes de terre.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch