Potage Crecy
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux
Préparation :
15 minutes
Cuisson :
60 minutes
Total :
75 minutes
Un joli potage de saison qui doit son nom au fait qu'a l'époque de sa création les meilleures carottes venaient de Crécy sur Morin joli petit village situé prés de Meaux.
Potage Crécy pour 4 à 6 personnes :
550g de carottes nouvelles bien rouges ,juste éssuyées et émincées(Créances si possible)
1 oignon jaune ciselé (haché finement)
1 petit (queues de persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym)
2 litres de bouillon froid de volaille ou d'eau minérale
90g de riz rond (caroline)*
80g de bon beurre
sel fin et poivre du moulin
1cuiller à café de cumin
1 cuiller à café de sucre en poudre
Progression
1) Dans une grande casserole faites fondre le beurre, mettez à les oignons ciselés sans coloration pendant 5 minutes puis ajoutez les carottes émincées et le bouquet garni et laissez encore 10 minutes à couvert doucement . complétez par le riz .
2) votre potage à l'eau ou au bouillon, puis a l'ébullition a l'aide d'une cuiller goûtez et le à votre goût.
3) Laissez cuire à couvert doucement 50 minutes puis retirez le .
4) Alors mixez assez longuement , puis passez le au fin (passoire) epuis au dernier moment ajoutez quelques petits morceaux de beurre.
Servez votre potage bien chaud en soupière avec au centre de la table un pot de crème double(épaisse) et un petit ravier de gruyère fraîchement râpé...
(*) 2 écoles pour la de ce potage ou cuit avec du riz comme ma recette ou celle ou on lie au dernier moment avec de la crème de riz ou de la fécule de pommes de terre.
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