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Crème au café

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crème au café

Préparation :
Cuisson :
Total :

Crème au café "carioca "

pour 4 à 6 personnes

  1. 75 g d'excellents grains de café écrasés avec le "cul" d'une casserole
  2. 8 dl(80cl) de lait entier
  3. 70 g de chocolat à plus de 50% râpé
  4. 8 jaunes d'oeufs (vous ferez des cigarettes russes avec les blancs)
  5. 100 g de sucre semoule
  6. 1 sachet de sucre vanillé

Progression

1) Torréfiez votre café:

Pour torréfier café, noisettes, amandes etc. il suffit de chauffer une poêle et de mettre ce que vous avez a torréfier dedans sans graisse en remuant jusqu'à ce que les arômes s'échappent et que le tout soit légèrement grillé puis de déposer vos ingrédients sur du papier absorbant .

2) Faites chauffer 7 dl de lait avec les grains de café écrasés et torréfiés et le sachet de sucre vanillé, portez à ébullition retirez hors du feu et laissez infuser (25 minutes à couvert) .

3) Dix minutes après versez le sucre semoule dans une casserole épaisse, adjoindre 2 cuillers d'eau et mettez à cuire.

4) Allumez-le four à 160° (th5-6) .

5) Dans une autre casserole déposez le chocolat râpé et délayez-le avec 1 dl de lait bouillant restant.

6) Votre sucre doit être maintenant en cuisson de caramel, dés que votre caramel sera prêt versez 3 cuillers d'eau, délayez et remettez sur le feu 2 à 3 minutes de manière à obtenir un sirop.

7) Passez maintenant votre lait aux parfums de café en écrasant un peu au chinois fin (passoire) puis versez-le sur le chocolat fondu, remuez au fouet, puis ajoutez le sirop et mélangez bien le tout.

8) Dans un grand saladier, mettez vos jaunes d'oeufs puis versez dessus l'appareil café chocolat que vous venez de préparer, puis passez au chinois fin (passoire) doucement pour éviter de faire de la mousse.

9) Versez dans de petits moules a crème renversée et placez-les dans un plat creux au bain marie (a la moitié d'eau chaude) . faites-les cuire 25 minutes environ au four toujours à 160° (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau) .

un dessert goûteux et facile, servi avec des cigarettes russes ou des tuiles fera le bonheur des petits et des grands.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch