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Crème de cèpes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crème de cèpes

Préparation :
Cuisson :
Total :

la crème de cèpes à la lotoise pour 6 personnes :

  1. 1 lt de coulis de cèpes
  2. 20 g de graisse d'oie
  3. 300 g de jeunes cèpes
  4. 50 g de magret fumé

Progression

1) Faites poêler à la graisse d'oie les cèpes coupés en mirepoix et le magret fumé coupé de la même manière (petits dés) .
2) Dans de jolies petites soupières, disposez au fond un peu de votre mélange puis ajoutez votre coulis brûlant dessus.

servir cette crème de cèpes avec de petits croûtons de pain baguette grillés.
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credits photo : © denio109