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Crème de Choux fleur et oeufs de saumon

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crème de Choux fleur et oeufs de saumon

Préparation :
Cuisson :
Total :

Crème de choux fleur et oeufs de saumon pour 6 personnes :

  1. 400 g de choux fleur cuit et très bien égoutté
  2. 30 cl de crème liquide
  3. 10 g de gélatine en poudre
  4. 60 g d'oeufs de saumon fumé
  5. sel poivre du moulin
  6. quelques feuilles d'aneth

Progression

Gardez 6 minuscules sommités de choux fleurs.

1) Mélangez votre gélatine avec votre crème froide et chauffez doucement en remuant puis mettez dans votre blender (mixeur)

2) Ajoutez vos choux fleurs votre crème liquide salez poivrez et faites tournez 1 minute.
important: mettez cet appareil encore tiède à mi hauteur dans de jolis verres ou même des coupelles puis au frigo 2 heures.

Alors seulement mettez au milieu de chaque verrine les oeufs de saumon et de chaque côté les petites sommités de choux fleurs et le brin d'aneth dessus.

ps: un de nos plus grands chefs français a eu un jour l'idée d'associer le choux fleur avec du caviar c'est tout simplement génial au goût vous pouvez toujours remplacer les oeufs de saumon par ces petits oeufs noirs
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch-cuisine