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aftouch-cuisine.com

Crème de cresson

Crème de cresson

Préparation :
Cuisson :
Total :

une recette du chef sylvain bel de l'association des cuisiniers français pour le site aftouch-cuisine.com

Un potage de crème de cresson pour 6 personnes :

  1. 1 botte de cresson
  2. 1 blanc de poireaux
  3. 1,5 litre de bouillon de volaille (ou bouillon cube)
  4. 150 g de pommes de terre épluchées
  5. 1 cuillère à soupe de beurre
  6. sel, poivre
  7. 1 pointe de noix de muscade
  8. 15 cl de crème liquide 30%

Progression

1) Ciseler le poireau finement, puis faire tomber(suer) au beurre à feu doux à couvert.

2) effeuiller et laver les sommités de cresson, réserver les au frais.

3) Couper les queues de la botte de cresson (5 millimètres) laver les puis essorer-les.

4) Ajouter les queues de cresson aux poireaux tombés, étuver à feu doux quelques minutes, puis verser le bouillon de volailles et ajouter les pommes de terre coupées en gros dés, saler, poivrer, noix de muscade.

5) Cuire pendant 20 minutes, puis ajouter les sommités, continuer de cuire 2 minutes encore puis mixer le potage.
et crémer

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud décoré de pluches de cerfeuil.
credits photo : vegetable soup © Paulista