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Crème légère à la Grenobloise

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crème légère à la Grenobloise

Préparation :
Cuisson :
Total :

Un saladier de crème légère à la grenobloise pour 6 personnes

  1. 1 litre de lait entier
  2. 1 sachet de sucre vanillé
  3. 100g de sucre semoule
  4. 80g de cerneaux de noix de grenoble concassées (hachées grossièrement)
  5. 2 cuillers à soupe de maïzena
  6. 4 oeufs (4 jaunes et 4 blancs)
  7. pour le caramel
  8. 12 morceaux de sucre et 2 cuillers à soupe d'eau

Progression

1) Prenez une casserole à fond épais mettez une goutte d'eau au fond puis versez la moitié du lait avec le sucre vanillé et amenez à ébullition.

2) Pendant ce temps dans un grand saladier, mettez vos 4 jaunes d'oeufs, mélangez avec le sucre semoule puis la maïzena versez le reste du lait froid et remuez au fouet.

3) Versez alors votre lait bouillant sur l'appareil et remettez le tout dans la casserole sur le feu doux 2 minutes en veillant a ce qu'il n'y ai pas d'ébullition. débarrassez dans un saladier froid et laissez refroidir.

4) Faites votre caramel puis lorsqu'il sera d'une belle couleur incorporez dedans vos noix, remuez rapidement puis versez 2 cuillers d'eau froide pour arrêter la cuisson et les mélanger à la spatule dans la crème.

5) montez vos blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème aux noix (à la spatule) en soulevant et en coupant.

Il ne vous reste plus, alors, qu'a rentrer le saladier au frigo pour 2 heures minimum.

Servir au centre de la table dans un joli saladier ou dans de beaux verres ou dans des verrines avec par exemple de tuiles ou de langues de chat pour'pousser'...
ou en accompagnement de petits savarins ou babas
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch