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Crémée de châtaignes et cèpes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crémée de châtaignes et cèpes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Une recette de crémée de châtaignes et cèpes facile et qui étonnera vos convives même les plus « difficiles »

Crémée de châtaignes et cèpes pour 6 personnes :

  1. 1 litre de coulis de cèpes
  2. 2 c.s. de purée de marrons nature
  3. 50 g de châtaignes ou marrons pré-cuits
  4. 200 g de cèpes coupés en mirepoix et sautés

Progression

1) A la fourchette, écrasez légèrement les châtaignes, puis les passer avec un peu d'huile de pépins de raisins à la poêle jusqu'à une légère coloration, salez et poivrez au moulin puis égouttez.

2) Mixez le coulis de cèpes brûlant avec les 2 cuillers de purée de marrons, rectifiez l'assaisonnement.

Dans chaque assiette, posez au fond les châtaignes et vos cèpes sautés, puis ajoutez votre coulis.

si vous le voulez, mettez pour finir une cuiller à café de crème fraîche au centre de chaque assiette.

je vous garanti un résultat étonnant tant le mariage des châtaignes et des cèpes est heureux!
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credits photo : © V.RUMI - PHOTOLIA