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Crèmeuse de carottes nouvelles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crèmeuse de carottes nouvelles

Préparation :
Cuisson :
Total :

Crèmeuse de carottes nouvelles pour 6 à 8 personnes :

  1. Citronnelle et menthe fraîche
  2. 1 botte de carottes fanes environ 1kg
  3. (Créances si possible) épluchées et émincées
  4. 1/2 litre de lait entier
  5. 1/2litre de crème liquide(30%)
  6. 1 cuiller a soupe de citronnelle séchée
  7. 1 noix de beurre
  8. sel et poivre du moulin
  9. 10 feuilles de menthe fraîche
  10. lavées, essuyées, et ciselées finement

Progression

1) Mettez a bouillir votre lait et votre crème avec la citronnelle, puis arrêter le feu et couvrez votre casserole pendant 30 minutes
(infusion) .

2) Alors faites fondre votre noix de beurre, ajoutez vos carottes émincées, salez poivrez et doucement a couvert laissez suer pendant 10 minutes

3) Passez votre crème au chinois étamine (passoire fine) en appuyant bien pour en sortir le parfum de la citronnelle, puis versez sur vos carottes.

4) Cuisson alors a découvert 35 minutes en remuant de temps a autre jusqu'à ce que crème enveloppe complètement vos carottes .

5) Alors testez en la cuisson et l'assaisonnement puis au dernier moment ajoutez vos feuilles de menthe ciselées.

Alors dites moi lorsque vous ferez la 1ere fois cette recette votre »ressenti « et imaginez cela comme garniture d'un rôti de veau ou de porc ou avec des travers de porc miellés par exemple
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