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Pâte à crêpes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Chacun a sa recette de pâte à crêpes, voici la mienne qui est neutre et fournit de bons résultats.
Pour une quinzaine de crêpes environ :
- 250 g de farine (type 55)*
- 4 œufs entiers (battus en omelette)
- 1 pincée de sel fin
- 60 g de beurre «meunière»
- 50 cl de lait (1/2 litre) ou 25 cl d'eau et 25 cl de lait
- 30 g sucre semoule pour recettes sucrées + liqueur
Progression
1- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit de couleur meunière c'est-à-dire marron clair puis, filtrez-le au chinois étamine dans un petit bol.
2- Prenez un grand saladier, versez la farine, faites-y au centre un petit puits, ajoutez le sel, puis incorporez les œufs battus, remuez au fouet puis ajoutez progressivement votre lait et enfin le beurre meunière.
3- Couvrez d'une serviette propre et laissez reposer 2 heures minimum.
4- Au moment du service remuez au fouet. Certains pâtissiers incorporent alors un blanc d'œuf monté en neige.
5- Voilà, il ne vous reste plus qu'à cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude et légèrement huilée.
* vous pouvez aussi les réussir avec de la farine de haricot de Soissons ou de lentilles il vous suffira de rajouter une belle cuillère de Maïzena à votre pâte
2- Prenez un grand saladier, versez la farine, faites-y au centre un petit puits, ajoutez le sel, puis incorporez les œufs battus, remuez au fouet puis ajoutez progressivement votre lait et enfin le beurre meunière.
3- Couvrez d'une serviette propre et laissez reposer 2 heures minimum.
4- Au moment du service remuez au fouet. Certains pâtissiers incorporent alors un blanc d'œuf monté en neige.
5- Voilà, il ne vous reste plus qu'à cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude et légèrement huilée.
* vous pouvez aussi les réussir avec de la farine de haricot de Soissons ou de lentilles il vous suffira de rajouter une belle cuillère de Maïzena à votre pâte
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credits photo : © DLeonis - Fotolia.com
Le complément du chef patrick
Voici maintenant ma recette de Pâte a crêpes pour les intolérants au Lactose Dans un saladier versez 500g de farine (type 55) ou 500g de Maïzena ou 250gr de fécule de pomme de terre et 250g de Maïzena mêlées puis a joutez 3 oeufs entiers remuez ajoutez quelques grammes de sel fin puis versez 1/2 litre de lait froid de soja il ne vous restera plus qu'a y ajouter une cuiller a soupe d'huile colza fruitée laissez reposer 2 heures et réussir de bonnes crêpes