1- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit de couleur meunière c'est-à-dire marron clair puis, filtrez-le au chinois étamine dans un petit bol.
2- Prenez un grand saladier, versez la farine, faites-y au centre un petit puits, ajoutez le sel, puis incorporez les œufs battus, remuez au fouet puis ajoutez progressivement votre lait et enfin le beurre meunière.
3- Couvrez d'une serviette propre et laissez reposer 2 heures minimum.
4- Au moment du service remuez au fouet. Certains pâtissiers incorporent alors un blanc d'œuf monté en neige.
5- Voilà, il ne vous reste plus qu'à cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude et légèrement huilée.
* vous pouvez aussi les réussir avec de la farine de haricot de Soissons ou de lentilles il vous suffira de rajouter une belle cuillère de Maïzena à votre pâte
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