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Crêpes jambon fromage
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Devant le succès des crêpes industrielles jambon gruyère dont les enfants raffolent
une question nous à traversée l'esprit : mais pourquoi ne pas les préparer vous même ?
Voici donc la crêpe fourrée «Mornay» présentée en pannequet à l'emmental et dés de jambon de Paris
Proportions pour une vingtaine de crêpes au jambon :
- 20 crêpes
- 1 litre de sauce béchamel
- 3 jaunes d'oeufs bios
- 200g d'emmental fraîchement râpé
- 450g de jambon de Paris artisanal taillé épais (1cm) coupés en dés de 1/2 cm (grosse mirepoix)
- beurre et huile
Progression
1) Faites bouillir votre sauce béchamel puis hors du feu ajoutez vivement les 3 jaunes et l'emmental râpé puis débarrassez sur un plat.
2) Installez une à une vos crêpes sur votre plan de travail, au centre mettez une cuiller de Mornay (béchamel au fromage) puis quelques dés de jambon et recouvrez d'un peu de Mornay.
Puis repliez en haut et en bas les bords de la crêpe pour rejoindre le centre il ne vous resteras plus qu'a les fermer de gauche a droite comme un portefeuille (pannequet).
3) Dans une poêle mettez un peu de beurre et d'huile et donnez à vos crêpes de la couleur de chaque côté (vous pouvez aussi les passer au four ou au micro-ondes) .
Le grand intérêt de cette recette tient au fait que vous pouvez en faire d'avance, les filmer une à une et les entreposer au congélateur.
2) Installez une à une vos crêpes sur votre plan de travail, au centre mettez une cuiller de Mornay (béchamel au fromage) puis quelques dés de jambon et recouvrez d'un peu de Mornay.
Puis repliez en haut et en bas les bords de la crêpe pour rejoindre le centre il ne vous resteras plus qu'a les fermer de gauche a droite comme un portefeuille (pannequet).
3) Dans une poêle mettez un peu de beurre et d'huile et donnez à vos crêpes de la couleur de chaque côté (vous pouvez aussi les passer au four ou au micro-ondes) .
Le grand intérêt de cette recette tient au fait que vous pouvez en faire d'avance, les filmer une à une et les entreposer au congélateur.
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