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Crêpes soufflées à l'émmental

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crêpes soufflées à l'émmental

Préparation :
Cuisson :
Total :

Recette des crêpes soufflées à l'émmental
Proportions pour 4 personnes
Ingrédients

  1. Pour confectionner la pâte à crêpes :
  2. 220grs de farine de blé
  3. 40grs de farine de sarrasin
  4. 1/2 l de lait
  5. 3 oeufs
  6. 50grs de beurre
  7. sel et poivre
  8. pour l'appareil à soufflé :
  9. 100grs d'emmental râpé
  10. 4 oeufs entiers
  11. 50grs de fécule de pomme de terre
  12. 1 pincée de 4 épices
  13. sel et poivre

Progression

en accompagnement:
1 sachet de mesclun
vinaigrette: 2 cuillers à soupe d'huile de colza, 1 cuiller à soupe de jus de citron, sel et poivre.

1) Préparez votre pâte à crêpes:
tamiser la farine puis la mélanger avec le lait et les oeufs.
éliminez tous les grumeaux puis ajouter la farine de sarrasin et le beurre fondu au fouet alors mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène puis salez et poivrez, couvrez d'un film et laisser reposer 30 minutes.
2) Réaliser ensuite les crêpes
dans une poêle à crêpes et les garder de côté au chaud.

l'appareil à soufflé:
3) Préchauffez le four à 210°c (th.7) . 4) Séparez les blancs et les jaunes des 4 oeufs. monter les blancs en neige, leur ajouter la fécule de pomme de terre et une pincée de 4 épices en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. puis, incorporer les jaunes et l'emmental râpé. saler et poivrer.
5) Sur votre plan de travail étalez une crêpe, disposer sur une demie-face 2grosses cuillers à soupe d'appareil puis replier la crêpe en porte- feuille puis recommencez l'opération avec chaque crêpe.
5) Les installez dans un plat beurré allant au four et faites les cuire 7 minutes
Servir immédiatement avec l'accompagnement de mesclun assaisonné.
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credits photo : SIGF/F mantovani