Imprimer cette page
aftouch-cuisine.com

Crêpinoux à la mode d'eygret

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crêpinoux à la mode d'eygret

Préparation :
Cuisson :
Total :

Proportion pour 8 crêpinoux soit 4 personnes :

  1. Préparation de la pâte à crêpe pour cette recette :
  2. 75 g de farine
  3. 1/2 l de lait
  4. 3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
  5. 20 g de sucre semoule
  6. 5 g de sel fin
  7. 1/2 sachet de levure chimique
  8. 50 g de beurre meunière
  9. Pour la garniture :
  10. 3 pommes acidulées(style calville)épluchées citronnées évidées et coupées en tranches fines
  11. *3cl de calvados (non obligatoire) versé sur les rondelles de pommes
  12. sucre semoule beurre

Progression

1) Dans un saladier versez la farine faire un petit puits (fontaine) y mettre le sucre, la levure, les jaunes, le lait le beurre meunière et remuez bien ajoutez le sel remuez de nouveau pour ne pas faire de grumeaux laissez reposer 1 h couvert.

2) montez les blancs en neige et incorporez à la pâte en soulevant et en coupant à l'aide d'une spatule en bois.

3) Dans une petite poêle à crêpe faite chauffer un peu de beurre puis versez 2 cuillers à soupe d'appareil ajoutez 3 tranches fines de pommes et recouvrir de 2 autres cuillers a soupe d'appareil faites cuire 2 minutes retournez la et refaites de même de l'autre côté puis débarrassez sur une assiette et empilez vos crêpinoux au fur et à mesure.

4) Juste avant de servir faites chauffer dans cette même petite poêle un peu de beurre et de sucre et caramélisez un peu chaque crêpinoux (30 secondes de chaque côté) .
servir par exemple avec un bon cidre fermier...
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2021 A.F.Touch