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Crevettes tiger au curry

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crevettes tiger au curry

Préparation :
Cuisson :
Total :

Une autre recette pour éveiller vos papilles et surprendre votre conjoint pour la saint valentin.
Pour exécuter cette recettes nous utilisons de grosses crevettes dites 'tiger' traitées façon japonaise avec un enrobage de curry et une salade de soja et gingembre frais...

Crevettes Tiger au curry pour 4 personnes :

  1. 12 grosses crevettes «Tiger» crues
  2. 3 cuillers de sauce soja
  3. 1 cuiller à soupe de basilic sec
  4. 2 cuillers à soupe de curry
  5. 3 jaunes d'oeufs cuits durs et hachés(gardez les blancs pour les incorporer eux aussi hachés a la salade)
  6. un citron jaune
  7. Pour la salade de soja

  8. 200 g de soja frais juste blanchi (plongé dans l'eau bouillante jusqu'à reprise de l'ébullition).
  9. 20 g de gingembre frais épluché et coupé en petite mirepoix (petits carrés)
  10. 2 cuillers de vinaigre de cidre*
  11. 1 cuiller à soupe de sauce soja
  12. un peu de ciboulette hachée

Progression

1- Décortiquez avec précaution la queue de chaque crevette, elle doit restée attachée a la tête puis ouvrez les en 2 sur la longueur aux 2/3 et retirez le petit intestin.

2- Dans un bol mélangez au fouet la sauce soja puis la cuiller de curry, les jaunes d'oeufs (cuits durs) et le basilic sec ainsi vous allez obtenir une pâte.

3- Mettez votre four en position gril

4- Sur un plat allant au four mettez une pointe d'huile d'olive et rangez vos crevettes ouvertes puis sur chacune badigeonnez de la pâte que vous venez de préparer et mettez au four à mi hauteur pour 10 minutes. (5 minutes d'un côté puis retournées-les avec précaution pour 5 autres minutes) .

5- Pendant cette cuisson préparez la salade:
au fond du saladier versez vos 2 cuillers de vinaigre de cidre, la sauce soja, les blancs d'oeufs hachés enfin le gingembre et le soja, mêlez rapidement et installez sur 4 jolies assiettes cette salade surmontée avec un peu de ciboulette hachée.

6- Sortez du four vos crevettes gratinées arrosez-les de quelques gouttes de citron puis installez rapidement 3 crevettes autour de la salade de soja et dégustez sans tarder.

* on peut aussi faire cette recette avec du vinaigre de fleurs d'hibiscus le top !
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credits photo : Josephine Lindingre © A.F.Touch-cuisine