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Nougat de dattes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Nougat de dattes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Gâteaux algériens et plus généralement du magrheb.
une recette de confiture de nougat de dattes de mon ami maloub qui a travaillé de nombreuses années à mes cotés et remise en forme par votre serviteur.

Nougat de dattes pour une vingtaine de pièces

  1. 800 g de dattes dénoyautées
  2. soit 1kg au départ et coupées en fines lamelles
  3. 300 g d'amandes mondées(sans peaux)et grillées*
  4. 350 g de miel liquide (acacia ou autres)
  5. 10 cl d'eau
  6. 220 g de sucre semoule
  7. 1 cuiller à café de gingembre en poudre
  8. 2 cuillers à café de poivre blanc moulu
  9. 2 cuillers à soupe de graines de sésame.

Progression

1) Dans une casserole à fond épais préparez un sirop en mouillant
vos 220 g de sucre avec les 10cl d'eau .

2) Au bout de 2 minutes d'ébullition, ajoutez les dattes, le miel puis les amandes grillées et écrasées grossièrement, ainsi que toutes les épices.

3) Remuez bien à la spatule puis versez le tout sur une grande plaque un peu huilée(le top restant le marbre) .

4) Puis dès que l'ensemble aura un peu refroidi, roulez comme un gros saucisson et coupez en 20 à 25 parts.

* Pour faire griller les amandes faites soit à four chaud (en surveillant sans cesse) soit dans une poêle sans matière grasse(torréfier)
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