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Echine de porc confite aux endives

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Echine de porc confite aux endives

Préparation :
Cuisson :
Total :

Recette créée dans la région de Tourcoing préparée en collaboration avec une de mes meilleures ambassadrices ma copine Sophie Michon.

Echine de porc confite pour 6 personnes :

  1. 1.5 kg d'échine de porc ou un beau jarret (porc fermier)
  2. 12 petites endives(chicons)
  3. 2 beaux oignons
  4. 40g de saindoux
  5. 1 litre de bière blonde de bonne qualité
  6. 20g de sel fin
  7. 1 cuiller à café de cassonade
  8. 1 cuiller a café de 4 épices
  9. 5g de fleur de thym
  10. 5g de poivre blanc moulu
  11. un peu de thym et une feuille de laurier.
  12. sel et poivre du moulin

Progression

la veille:
1/ Prendre un beau morceau d'échine de porc ou un jarret
Dans un saladier faite un mélange avec 20g de sel fin, 1 cuiller a café de cassonade, 1 cuiller à café de 4 épices 5g de fleur de thym et 5g de poivre blanc moulu mélangez bien et frottez la viande de toutes parts installez dans ce saladier posez un film alimentaire dessus et au froid pour toute la nuit.

le lendemain:
2) Passez la viande à l'eau froide sous le robinet et essuyez-la.

3)Allumez votre four a 90°(th 3) ainsi nous allons effectuer une cuisson a basse température.

4)Dans une cocotte ronde faire fondre les 40g de saindoux puis faites rôtir la viande de chaque côté, ajoutez les 2 oignons émincés un peu de thym et une feuille de laurier.
mouillez avec le litre de bière blonde et disposez autour de la viande les 12 petites endives juste essuyées , équeutées et un peu creusées salez et poivrez au poivre du moulin.

5) Mettez la cocotte couverte 5 heures au four.

Lorsque vous ouvrirez cette cocotte profitez égoïstement du 1er fumet. les parfums mêlés de l'échine de porc confite et des endives bonnes comme des bonbons seront pour vos invités une porte ouverte vers la félicité. dégustez par exemple avec une bonne Gueuze.

Vous pouvez également préparer cette recette en remplaçant les endives par du chou rouge émincé et blanchi
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credits photo : patrick Asfaux© A.F.Touch