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Encornets farcis

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Encornets farcis

Préparation :
Cuisson :
Total :

Les encornets farcis
dits "a la Chalvinade"
pour 8 personnes :

  1. 8 beaux encornets vidés bien propres
  2. 3 plus petits pour confectionner la farce
  3. 1 oeuf
  4. 1 jus de citron
  5. un peu de persil plat
  6. 2 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées)
  7. 4 filets d'anchois allongés a l'huile
  8. 2 tomates mondées ( la peau retirée) épépinées et coupées en petits cubes
  9. 20 cl de vin blanc sec
  10. 3 cuillers à soupe de chapelure
  11. huile d'olives
  12. sel et poivre du moulin

Progression

1) Retirez les tentacules et coupez-les en tout petits morceaux ainsi les 3 petits encornets réservés pour la farce. ajoutez le jus de citron.

2) Hachez ensemble le persil plat, l'ail, les filets d'anchois et enfin avec la chapelure.

3) Entreposez cet ensemble (encornets hachés + votre mélange) dans un saladier puis ajoutez l'oeuf, salez (peu à cause des anchois) poivrez gardez au frais et couvert pendant 1 heure.

4) A l'aide d'une cuiller remplissez au 3/4 vos encornets de votre farce. recourbez le bout des encornets et maintenez-les fermés à l'aide de cure-dents en bois.

5) Dans une sauteuse faites chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olives puis déposez vos encornets. au bout de 5 minutes retournez-les avec précaution, ajoutez le vin blanc et cuisez doucement à couvert 15 minutes
6) Ajoutez alors les carrés de tomates salez et poivrez et prolongez la cuisson à découvert encore 12 minutes.

Vous pouvez accompagner vos encornets farcis d'un petit riz pilaff, de quinoa ou même d'une petite purée de pommes aïllée et servir avec cela un verre de bandol rosé bien frais, un pur bonheur !
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credits photo : Encornets farcis © ChantalS