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Endives au Roquefort et noix

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Endives au Roquefort et noix

Préparation :
Cuisson :
Total :

Endives au roquefort et noix proportions pour 6 personnes :

  1. 100g de roquefort
  2. 80g de beurre
  3. 4 endives (chicons)de petites tailles
  4. sel poivre
  5. 12 cerneaux de noix

Progression

1) Sortir le beurre assez tôt pour qu'il soit bien mou (pommade) .

2) Dans le blender (mixer) mettez le roquefort le beurre le sel (pas trop) et un bon tour de moulin à poivre, mixez 10 secondes puis réservez.

3) effeuillez les endives et essuyez les et disposez les autour d'un joli plat.

Présentation :
Dans une poche avec une douille unie mettez votre mélange beurre et roquefort et remplissez vos feuilles d'endives puis sur chaque mettez un ½ cerneau de noix. le top étant d'ajouter au centre du plat de petits verres bien frappés de sauternes ou de Jurançon
les convives mangent en se servant de ces petites pirogues d'endives au roquefort. les goûts mélangés de l'endive (amertume) de la crème de roquefort(onctuosité et force) du croquant de la noix ainsi que celui miellé du sauternes rendent en bouche une palette gustative des plus réussie.
ps: plus vous trouverez de petites endives, plus la présentation de vos endives au roquefort et noix sera réussie.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2020 A.F.Touch
credits photo : © Andriy Doriy - PHOTOLIA

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

juste top en apéritif avec par exemple un verre de jurançon bien frais