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Escalopes de Saumon

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Escalopes de Saumon

Préparation :
Cuisson :
Total :

La recette des escalopes de saumon frais aux bananes et bacon comme à l'ile d'Orléans provient de notre menu spécial canada.

Escalope de saumon frais aux bananes et bacon comme à l'ile d'Orléans pour 6 personnes :

  1. 6 belles tranches de saumon frais de 180 gr environ
  2. 12 tranches de bacon fines
  3. 6 bananes pas trop mures
  4. 50 gr de raisins secs (trempés a l'eau 1/2 heure avant la recette)
  5. 3 dl de crème liquide
  6. une cuiller a soupe d'huile de pépin de raisin
  7. 2 noix de beurre
  8. sel poivre du moulin
  9. 1 cuiller à soupe de sirop d'érable (ou miel liquide)

Progression

1- Allumez votre four à 200°(th7).

2- Étalez vos 6 tranches de saumon sur votre plan de travail, salez (peu à cause du bacon) et poivrez des deux côtés puis, entourez chacune d'entre elles avec 2 tranches de bacon. les maintenir avec une petite ficelle.

3- Dans un plat allant au four déposez une noix de beurre au fond, placez vos petits saumons et cuisez 20 minutes.

4- Pendant ce temps épluchez les bananes et coupez les en tranches épaisses de 3 à 4 cm.

5- Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre et une cuiller à soupe d'huile lorsque l'ensemble aura une belle couleur (meunière) ajoutez vos tranches de bananes. salez, poivrez, puis au bout de 2 minutes ajoutez le sirop d'érable et laissez cuire encore 2 min puis débarrassez sur un plat.

6- Sortez vos fagots de saumon du four, retirez les ficelles et placez-les sur un plat.

7- Mettez alors votre plat de cuisson sur le feu, ajoutez la crème liquide et les raisins égouttés et laissez réduire jusqu'à la consistance d'une crème puis rectifiez l'assaisonnement.

Présentation: sur de jolies assiettes nappez de sauce puis, au centre un rôti de saumon coupé en 3 en biais et pour finir les tranches de bananes poêlées disposées harmonieusement autour.
Le mélange poisson fumé, bacon, bananes enchantera j'en suis sur tous vos convives !
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credits photo : © HLPhoto

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Allez les visiteuses outre atlantique puisque vous êtes de plus en plus nombreuses a fréquenter notre site n'hésitez pas a confectionner cette recette bien de chez vous à laquelle je n'ai juste ajouté que "mon grain de sel"