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Escargots à l'Alsacienne

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Escargots à l'Alsacienne

Préparation :
Cuisson :
Total :

escargots à l'alsacienne pour 6 personnes

  1. 54 escargots cuits et leurs coquilles vides
  2. 30 gr de persil simple haché
  3. 1/4 de litre de Sylvaner
  4. 150 gr de beurre pommade(très mou)
  5. 2 anis étoilé écrasés en poudre
  6. quelques grains de cumin
  7. sel, poivre du moulin

Progression

1) Faites réduire votre Sylvaner de moitié puis ajoutez vos escargots. faites bouillir et égouttez en récupérant le vin que vous remettez a réduire jusqu'à qu'il n'en reste plus qu'une cuiller à soupe.
que vous déposerez-la dans un petit saladier.
2) Mixez 15 secondes les 150 gr de beurre mou (pommade) sel, poivre, persil haché, une prise de cumin, l'anis en poudre et la cuiller de vin blanc réduit puis débarrassez.
3) Mettez un peu de beurre au fond des coquilles puis les escargots et bouchez avec le reste du beurre.
4) Placez vos escargots dans un four très chaud 8 à 10 min.

un pur délice
vous pouvez même en faire d'avance et les garder au congélateur (-18°) 3 à 4 mois .
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch