Escargots aux cèpes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

asfaux Viande

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Total : 20 minutes

Une recette du sud ouest dédiée a Gaby

Escargots aux cèpes pour 4 personnes

36 escargots cuits
300 gr de cèpes juste nettoyés et coupés en gros dés
1 cuiller à soupe de graisse d'oie ou de canard
100gr de beurre d'escargot
sel poivre du moulin
20 cl de sauce au vin de cahors(si vous avez)

Progression

1) Faites sauter les cèpes dans la graisse d'oie puis ajoutez le beurre d'escargot et les escargots eux-mêmes. salez (peu) et poivrez.

Servez sur de jolies assiettes bien chaudes avec un cordon de sauce autour(si vous avez) et si vous servez avec avec un bon verre de vin de Cahors vous ne serez pas loin de Sousceyrac...