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Escargots Bourguignons
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Escargots a la bourguignonne
comme a Coulanges
- Proportions pour 4 personnes
- 36 pièces d'escargots cuits(conserves sous vide ou autres)
- 150 gr de beurre fin pommade(très mou)
- 5 cl de vin blanc de bourgogne (aligoté chablis etc.)
- une pointe de marc
- une pincée de sel fin et un bon tour de moulin a poivre
Progression
1) Mixez 15 secondes le beurre avec le vin blanc et une pointe de marc salez et poivrez .
2) Déposez une pointe de beurre au fond de chaque coquille, puis la chair d'un escargot et complétez avec votre beurre.
3) Dans un four très chaud placez vos escargots dans 8 à 10 minutes.
Vous pouvez faire cette recette avec du vin jaune ou du sauternes par exemple pour remplacer l'aligoté
Servez avec le même vin que celui qui à servi a cette préparation d'escargots a la bourguignonne... un bon moment de plaisir culinaire.
2) Déposez une pointe de beurre au fond de chaque coquille, puis la chair d'un escargot et complétez avec votre beurre.
3) Dans un four très chaud placez vos escargots dans 8 à 10 minutes.
Vous pouvez faire cette recette avec du vin jaune ou du sauternes par exemple pour remplacer l'aligoté
Servez avec le même vin que celui qui à servi a cette préparation d'escargots a la bourguignonne... un bon moment de plaisir culinaire.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch