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Escargots de Bourgogne en Nage persillée

Escargots de Bourgogne en Nage persillée

Préparation :
Cuisson :
Total :

Escargots de bourgogne en nage persillée, feuilleté de poireaux au curry et crème d'époisses pour 4 personnes :

  1. pâte feuilletée
  2. 48 escargots
  3. 100 g de vert de poireaux
  4. 200 g de beurre
  5. 100 g d'époisses
  6. 5 cl de vin blanc
  7. 25 cl de crème liquide
  8. 1 c à c de maïzena
  9. 2 gousses d'ail
  10. persil plat
  11. curry

Progression

1- Réaliser des nids en pâte feuilleté, dorer au jaune d'œuf et cuire.

2- Faire fondre l'époisses dans le vin blanc, ajouter la maïzena puis la crème, laisser épaissir, assaisonner.

3- Émincer les poireaux, laver et faire revenir avec 30 gr de beurre, ajouter le curry selon votre goût en fin de cuisson.

4- Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, faire revenir les escargots avec les gousses d'ail écrasées et le persil ciselé, assaisonner.

5- Dressage : Retirer les couvercles des feuilletés, les disposer au centre de l'assiette, les remplir de poireau et de 4 escargots, puis recouvrir de crème d'époisses. Disposer les 8 autres escargots autour et arroser du beurre persillé.

recette proposée par le restaurant:
la buissonnière
2 impasse villot
cedex21 21550 ladoix-serrigny en bourgogne. tél 03 80 26 43 58
credits photo : ©La Buissonnière-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Tres jolie recette inspirée du terroir bourguignon. On peut aussi mettre les esgargots avec cette crème d'époisses dans des choux comme pour des profiteroles coupées en 2.