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Fanes de radis

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Fanes de radis

Préparation :
Cuisson :
Total :

Petite salade de fanes de radis aux lichettes de Jambon de Bayonne

Salade de fanes de radis
pour 4 personnes

  1. 2 bottes de fanes bien vertes de radis
  2. 2 cuillers à soupe d'huile d'olives
  3. 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique ou de xeres
  4. sel poivre du moulin
  5. 4 tranches de jambon de Bayonne taillées en lanières de 2cm environ de largeur

Progression

Cette joyeuse entrée étonnera vos amis

ils songeront sûrement a une salade de roquette ou autre, les fanes de radis ont un goût légèrement poivré et l'on peut s'en servir autant pour faire un potage que mélangés dans une crème montée.

Quelques conseils pour les préparer

1) En tout premier ne choisir que de belles bottes bien vertes

2) Surtout bien les laver sans trop les triturer et les égoutter sur un torchon

3) Juste au moment de passer a table préparez vos 4 jolies assiettes sur votre plan de travail salez et poivrez vos fanes (mélangez du bout des doigts)

4) Versez votre salade dans le saladier arrosez avec l'huile d'olives et le vinaigre mélangez rapidement dressez sur assiette puis disposez harmonieusement vos lichettes de jambon de Bayonne.

Pourquoi donc cette rapidité ? uniquement afin que vos fanes restent fermes et que la salade ne cuise pas, donc préparez votre salade de fanes de radis vraiment au dernier moment.
de nombreuses déclinaisons pour cette recette: avec des poissons fumés, du magret fumé, de la viande des grisons, ou même des rouelles d'andouille poêlées.

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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch