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Far aux pruneaux

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Far aux pruneaux

Préparation :
Cuisson :
Total :

Far breton aux pruneaux
de mamie Madec pour 6 personnes :

  1. 24 pruneaux de belle qualité secs dénoyautés
  2. 1 litre de lait entier
  3. 6 oeufs
  4. 180 g de beurre fin
  5. 180 g de sucre semoule
  6. 250 g de farine type55
  7. 1sachet de thé
  8. 2 cl de rhum (facultatif)

Progression

1) La veille au soir mettez les pruneaux dans un grand saladier avec votre sachet de thé puis versez 1 litre d'eau minérale bouillante et couvrez. vous pouvez aussi ajouter votre rhum (facultatif) .

2) Le lendemain, dans une casserole, faites chauffer le lait (*) avec le beurre et le sucre portez à ébullition puis passez au chinois fin (passoire) et laissez refroidir à température ambiante.

3) Préchauffez votre four à 180° (th 6) .
4) Egouttez vos pruneaux en les pressant un peu.

5) Dans un grand saladier battez les oeufs comme une omelette puis versez petit à petit votre farine, mélangez avec une spatule en bois de manière a ce qu'il n'y ai pas de grumeaux.

6) incorporez alors votre appareil (mélange lait sucre beurre) froid puis les pruneaux.

7) Beurrez un plat en terre ou en porcelaine à bords, versez-y la préparation et cuisez a mi four à 180° (th6) 45 minutes

8) Pour contrôler la cuisson du far aux pruneaux, plantez la pointe d'un couteau au centre il faut qu'elle ressorte presque sèche.

Ce merveilleux dessert régional se déguste de toutes les façons, froid, tiède, ou même chaud avec une bonne bolée de cidre fermier, en fermant les yeux, vous pourrez même entendre les fantômes de la forêt de Fouesnant...

(*) un petit truc de cuisinier avant de faire bouillir votre lait versez au fond une cuiller d'eau froide votre lait n'attachera plus au fond de vos casseroles.
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credits photo : Breton far © azurita