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Feuillants aux fraises de Verlinghem

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Feuillants aux fraises de Verlinghem

Préparation :
Cuisson :
Total :

Feuillants aux fraises pour 6 personnes gourmandes :

  1. Appareil à Feuillants :
  2. 150 g d'amandes effilées
  3. 150 g de sucre
  4. 40 g de farine
  5. 40 g de beurre fondu
  6. 3 oeufs
  7. 1 pointe d'extrait de vanille
  8. 1 kg de fraises lavées rapidement puis équeutées
  9. Pour la chantilly :
  10. 3 dl de crème liquide 30%
  11. 50 gr de sucre glace + 1 sachet de sucre vanillé
  12. Pour le coulis :
  13. 300 g de fraises
  14. 50 g de sucre glace
  15. le jus d'1/2 citron

Progression

1) Les Feuillants:
Sortez votre plaque et allumez le four à 220° c (th 7) .

2) Dans un saladier, versez la farine mélangée avec les amandes, ajoutez les oeufs battus en omelette, puis le sucre et enfin le beurre fondu.

3) A l'aide d'un pinceau ou d'une cuiller, faites de petits tas d'appareil sur votre plaque (attention il s'étale), vous pourrez en faire une vingtaine environ.

4) Mettez a mi- four et dès que les disques prennent de la couleur sortez-les, décollez-les à la spatule et remettez une autre plaque à cuire (cuisson rapide) . laissez refroidir à l'air.

5) Coupez vos fraises en 2 ou 4 selon leur grosseur et réservez au frais.

La Chantilly:
6) Placez un saladier et votre crème liquide pendant 5 minutes au congélateur, puis sortez le et battez votre crème au fouet. lorsqu'elle sera ferme, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis réservez au froid.

7) Le coulis:
8) Dans un récipient assez haut ou au blender, mettez vos fraises, votre sucre glace et le 1/2 jus de citron, mixez 20 secondes et passez au chinois (passoire fine) .

Finition
Garnissez une poche à pâtisserie de la crème chantilly.

Sur chaque jolie assiette, montez comme un mille-feuille ce dessert: déposez un feuillant, une couche de crème, les fraises piquées dedans puis un second feuillant de la crème et les fraises et finir par le 3ème feuillant. au moment de servir, faites un cordon autour avec le coulis.
un pur régal !!!

bien sur vous pouvez faire cette recette avec toutes sortes de fraises goûteuses; Mara des bois, gariguettes etc

Mais si vous faites cette recette avec les fraises de Verlinghem n'oubliez pas que c'est a cet endroit que se passe tous les 3ème dimanche de juin depuis des décennies la fête des fraises !
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