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Filets de Hareng pommes à l'huile

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Filets de Hareng pommes à l'huile

Préparation :
Cuisson :
Total :

Vous connaissez tous ce classique de la cuisine de bistrot :
les Filets de hareng pommes à l'huile mais pourquoi ne transformeriez vous pas cette recette en une petite entrée exquise?
Les filets de Hareng pommes à l'huile « revisités »

Filets de Harengs pommes à l'huile pour 4 personnes :

  1. 6 beaux filets de hareng fumés de belle provenance*
  2. 4 petits oignons nouveaux émincés
  3. 1 carotte nouvelle émincée
  4. 1 poivron vert et 1 rouge ouverts vidés, blanchis à l'eau bouillante 2 minutes, refroidis et émincés
  5. 1 gousse d'ail coupée en 2 et dégermée
  6. Thym citron laurier
  7. 3 baies de genièvre
  8. 2 clous de girofle
  9. 8 grains de poivre écrasés (mignonnette)
  10. 300 g de pommes nouvelles de Noirmoutier pelées et cuites puis émincées
  11. Huile de colza (Belle du Berry top si possible)
  12. Vinaigre blanc et une pointe de wasabi *(si possible)

Progression

1 semaine avant
Placez en couches les filets de hareng, les poivrons émincés, les rondelles d'oignons l'ail un peu de fleur de thym les grains de poivre écrasés, les baies de genièvre, les clous de girofle couvrez d'huile filmez et rangez dans le bas de votre frigo.

Le matin de la dégustation
1) Faites cuire les pommes de terre pelez les un peu puis émincez-les chaudes* dans un saladier.

2) Versez un peu d'huile de marinade un trait de vinaigre avec un peu d'oignons confits, ajoutez un peu de wasabi ou de raifort mélangez puis dressez dans 4 cercles.

3) Taillez vos filets de hareng en « sifflets » puis installez-les en rosace sur vos pommes de terre.

3) Taillez vos poivrons marinés et la gousse d'ail en petits dés mettez-les dans un petit saladier donnez un bon tour de moulin puis ajoutez 2 cuillers de vinaigre et 4 cuillers d'huile de la marinade rajoutez y un peu de verts d'oignons nouveaux mélangez puis disposez cette préparation autour de vos petits cercles. Retirez-les et servez sans attendre.

*le Wasabi est une sorte de raifort japonais
on le trouve en France vendu en pâte dans de petits tubes
les japonais s'en servent souvent mélangé à la sauce soja pour assaisonner sushis et saschimis
* Un conseil: Goutez vos filets de hareng"nature"s'ils vous semblent trop fumés ou trop salés faites les tremper 4 heures dans du lait froid puis égouttez les et essuyez avant de les mettre en marinade
*Surtout assaisonnez TOUJOURS vos pommes de terre chaudes si vous voulez qu'elles s'imprègnent de votre assaisonnement.
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credits photo : © Asfaux Patrick- A.F.Touch