Filets de sole à la plancha

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

asfaux

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Total : 15 minutes

Petit Tian posé sur les arêtes rôties

Filets de sole à la plancha pour 4 personnes :

4 Soles de 250g.
Les filets levés un peu ciselés et les arêtes sans la tête ébarbées et bien nettoyées.
1 belle courgette lavée et émincée
1 poivron vert évidé et émincé
3 oignons nouveaux épluchés et émincés
2 belles tomates mondées, en tranches
fleur de thym frais
1 gousse d'ail dégermée et ciselée
sel et poivre du moulin

Progression

1) Versez un peu d'huile d'olives sur votre plancha puis lorsqu'elle sera chaude, placez vos 4 arêtes, faites les frire de chaque côté puis débarrassez les sur un plat.

2) Alignez vos éléments du tian, salez et poivrez ajoutez l'ail ciselé et le thym cuisson environ 4 minutes puis débarrassez sur un plat en séparant courgettes, oignons, poivrons, et tomates.

3) Posez vos 8 filets côté peau salez poivrez, cuisson 2 minutes de chaque côté.

4) Pendant cette cuisson sur vos arêtes rôties « montez » votre tian avec vos légumes « planchés » disposés harmonieusement puis installez ces 4 barquettes sur la plancha prés des filets de sole.

Présentation:
Dans mon cas j'ai préparé cette recette sur une petite plancha portable, donc elle a été servie ainsi au centre de la table, mais si vous avez une plancha « traditionnelle » vous servirez sur un plat bien chaud.

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