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Filets de sole chutney de mangue
Préparation :
Cuisson :
Total :
filets de sole chutney de mangue 4 personnes:
- 8 filets de sole
- 2 grosses mangues
- sel, poivre
- pour le chutney : en faire suffisamment de façon à pouvoir mettre le supplément dans des pots. ça se conserve très bien.
- 1 kg de mangues , 2 pommes
- 3 petits piments frais ou séchés
- 40 cl de vinaigre de cidre, 500 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de quatre épices ,1 cuillère à café de sel fin
- des raisins secs ( si vous le souhaitez)
Progression
préparation du chutney
1/ couper les mangues de part et d'autre du noyau central, les éplucher et les couper en petits morceaux. peler les pommes et les couper également en petits morceaux.
2/ epépiner et hacher les piments. mélanger avec les mangues et les pommes et le reste des ingrédients.
3/ mettre dans une casserole et porter à ébullition. laisser cuire environ 1 heure sur feu doux en remuant régulièrement (le mélange doit épaissir comme pour une confiture) .
4/ verser dans des pots en verre pour conserves préalablement ébouillantés.
fermer hermétiquement et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
préparation du plat:
1/ former des rouleaux avec les filets de sole, les maintenir par une pique en bois.
2/ dans une assiette, mettre un peu de farine, (si vous aimez le curry, mélangez-y 1 c à c)
3/ passer vos filets dans la farine.
faire chauffer de l'huile dans une poêle, lorsqu'elle est bien chaude, y mettre vos filets et les laisser cuire, saler, poivrer.
4/ entre temps, vous aurez pelé et coupé les mangues en tranches, saler, poivrer. quand la cuisson des filets de sole est terminée, mettre les morceaux de mangues à blondir quelques minutes.
il ne vous reste plus qu'à préparer votre plat et à y mettre en accompagnement du chutney à la mangue.
1/ couper les mangues de part et d'autre du noyau central, les éplucher et les couper en petits morceaux. peler les pommes et les couper également en petits morceaux.
2/ epépiner et hacher les piments. mélanger avec les mangues et les pommes et le reste des ingrédients.
3/ mettre dans une casserole et porter à ébullition. laisser cuire environ 1 heure sur feu doux en remuant régulièrement (le mélange doit épaissir comme pour une confiture) .
4/ verser dans des pots en verre pour conserves préalablement ébouillantés.
fermer hermétiquement et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
préparation du plat:
1/ former des rouleaux avec les filets de sole, les maintenir par une pique en bois.
2/ dans une assiette, mettre un peu de farine, (si vous aimez le curry, mélangez-y 1 c à c)
3/ passer vos filets dans la farine.
faire chauffer de l'huile dans une poêle, lorsqu'elle est bien chaude, y mettre vos filets et les laisser cuire, saler, poivrer.
4/ entre temps, vous aurez pelé et coupé les mangues en tranches, saler, poivrer. quand la cuisson des filets de sole est terminée, mettre les morceaux de mangues à blondir quelques minutes.
il ne vous reste plus qu'à préparer votre plat et à y mettre en accompagnement du chutney à la mangue.
credits photo : ©patitifa-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
attention a vous les métros ce chutney la c'est pour les braves!!!parce qu'avec 3 piments frais ça déménage!!! on peut aussi remplacer les filets de soles par ceux de merlans par exemple