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Filets de Turbotin poêlés

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Filets de Turbotin poêlés

Préparation :
Cuisson :
Total :

Une recette un peu onéreuse,certes, mais simple et facile à faire et qui sera appréciée par tous vos convives.

Filets de Turbotin poêlés pour 4 personnes :

  1. 2 turbotins de 600 à 700grs (les filets levés)
  2. 2 blancs de poireaux moyens, ouverts et nettoyés à plusieurs eaux, coupés en conservant 2 cms de vert
  3. 20cls de crème liquide
  4. 10cls de Jurançon(ou pacherenc)
  5. quelques gouttes de citron
  6. beurre et huile d'arachide
  7. un peu de tomate confite en lanières (pour la déco)
  8. sel fin, poivre du moulin et une r'pure de muscade

Progression

1) Sur votre planche à découper ciselez finement vos poireaux.
2) Dans une sauteuse, mettez une noix de beurre et lorsqu'il sera fondu versez votre émincé de poireaux, salez, poivrez et r'pez un peu de muscade. couvrez et laissez compoter 10 minutes tout doucement.
3) Ajoutez alors la crème et le jurançon et laissez cuire à découvert en remuant à la spatule 6 minutes.
Retirez du feu et remettez le couvercle.
4) Lavez rapidement vos filets et posez-les sur du papier absorbant, puis salez et poivrez les
5) Dans une poêle* (teflon) versez quelques gouttes d'huile et une belle noix de beurre puis, lorsqu'il sera mousseux, placez vos filets côté externes faites cuire sans brûler 7 minutes de ce côté puis 5 minutes de l'autre, ajoutez quelques gouttes de citron sur vos filets qui doivent être couleur «meunière». Retirez votre poêle hors du feu et laissez couvert 5 minutes.

Finition
Remettez à chauffer votre compotée de poireaux puis incorporez lui le jus rendu par vos filets de poisson.
Réchauffer un peu vos filets de turbotins dans votre poêle.

Dressez au centre de votre assiette chaude une bonne cuiller de votre compotée de poireaux et les 2 filets (1 petit et son pendant) posés de chaque côté. Déposez un croisillon de tomates séchées sur chaque.

Un très bon plat, simple dans sa conception et qui ne doit sa valeur qu'à la qualité des produits employés.

*Si vous ne possédez pas une poêle assez grande faites votre recette en deux temps en en conservant vos filets au chaud.
bien sur tous les filets feront l'affaire
de Soles, de Barbues ou de Pagres
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