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Flamekuesche ou tarte flambée

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Flamekuesche ou tarte flambée

Préparation :
Cuisson :
Total :

La flamekuesche ou tarte flambée pour 8 personnes en comptant 1 tarte par personne pour un repas personnes :

  1. 1 kg de fromage blanc fermier (50%)*
  2. 250 g de Crème fraîche double (40%)
  3. 500 g d'oignons (type Roscoff) émincés
  4. 500 g de Lard fumé paysan taillé en lardons
  5. 1 oeuf entier(pas obligatoire)
  6. sel poivre du moulin et râpure de muscade.
  7. Préparation pour la pâte.
  8. 1 kg de farine tamisée type 45
  9. 15 g de levure boulangère
  10. 1/2 litre d'eau minérale
  11. 50 g de bon beurre juste ramolli(ou huile de colza)
  12. 5 g de sel fin .

Progression

Attention cette recette est élaborée pour faire une Flam's Party si populaire en Alsace
elle est alors servie comme un plat unique .

si vous décidez de la faire pour l'apéritif divisez les proportions par 8.

Progression de la préparation de la Pâte.
1) Prélevez 20 cl d'eau un peu tiède délayez y la levure, puis versez la farine, le reste de l'eau et le sel fin.

2) Dans votre robot(avec un crochet) ou à la main soulevez la pâte pour en faire une belle boule, puis ajoutez en petits morceaux le beurre ramolli et bien battre pour que la surface de la boule soit bien lisse puis couvrez d'un linge et laissez reposer a température pendant 1h30 .

Préparation de l'appareil (crème)
3) Dans un grand saladier bien mélangez la crème, le fromage blanc le sel le bon tour de moulin et la râpure de muscade puis mettez au frais pendant que votre pâte se repose.

4) Sortez votre plaque et installez lui un papier cuisson puis allumez votre four a 250°(TH 8) gril air pulsé ou tournante.

5) Alors abaissez sur votre plaque de manière rectangulaire 150 a 200 g de pâte puis disposez 30 a 40 g d'oignons et les lardons cuisson 8 a 9 minutes sortir sur une planche et recommencer si c'est pour une "Flam's Party"
Taillez en 8 petits quartiers avec une roulette et bien sur on se sert de ses doigts.

Je tiens a remercier mon ami le chef Jaimes Madeira pour l'envoi de cette magnifique recette régionale issue de la version originale du Château du Kocherberg datée de 1250.

*Nombre de "purs" adeptes considèrent que la crème doit être absente de cette recette Quoique a l'époque cette tarte était préparée avec du lait caillé(sürmellich) mêlé a un oeuf.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch