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Flamiche aux poireaux
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
la Flamiche aux poireaux
comme fait tata sophie
pour 6 personnes
- Pour la pâte brisée :
- 300g de farine tamisée
- 150g de beurre de baratte mou (pommade)
- 4cl d'eau
- 6g de sel fin
- pour la garniture :
- 1 kg de blancs de poireaux de jardin
- 50g de beurre 1/2sel
- appareil :
- 1/2 l de lait entier
- 40g de farine
- sel poivre du moulin
- une râpure de muscade
- un jaune d'oeuf
Progression
1) Tout d'abord la préparation de la pâte
Sur votre plan de travail mettez la farine, faites un petit puits au centre, mettez l'eau le sel et le beurre puis bien mélangez à la main. rapidement mettez-la en boule et pétrissez. couvrez avec une serviette et laissez reposer 20 minutes.
2) Lavez vos blancs de poireaux en les ouvrant en 4 dans la longueur en les passant à l'eau vive(3 fois) puis taillez les en grosses rondelles ( 1 cm) .
3) Dans une cocotte faites fondre
50g de beurre et mettez à suer doucement vos rouelless de poireaux. salez, poivrez ajoutez la muscade et couvrez.
cuisson 10 minutes.
Alors, versez dessus vos 40 g de farine et incorporez le lait froid. faites reprendre l'ébullition sans cesser de remuez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Débarrassez sur une plaque et laissez refroidir.
abaissez les 2/3 de la pâte puis garnissez le moule jusqu'en haut de manière à laisser 1 cm de pâte dépasser sur les bords, piquez la pâte au fond avec une fourchette puis. versez votre appareil de poireaux. abaissez le dernier tiers de pâte lui, servira de couvercle
4) Avec un pinceau mouillé faites le tour de votre tarte puis posez le couvercle dessus en pinçant les bords.
5) Préchauffez le four à 220°(th8) .
6) Dans un petit bol délayez le jaune d'oeuf avec une cuiller d'eau froide puis, avec un pinceau, dorez le dessus de la flamiche vous pouvez y marquer un petit décor et faites un petit trou au centre.
7) Mettez à cuire 15 minutes à 220°(th7) puis baisser à 180°(th6) pendant les 15 dernières minutes de cuisson vous toucherez, alors grâce a cette flamiche aux poireaux le coeur de la Picardie profonde.
Connue depuis des siècles en Picardie cette célèbre Flamiche aux porions plat de pauvre par excellence n'était a l'origine qu'une galette de pain cuit au four que l'on beurrez a la sortie du four et auquel on ajoutait quelques légumes et fromage.
Vous trouverez d'autres recettes avec l'apport d'une migaine ,mais en vous proposant cette recette je pense que c'est comme cela que l'on apprécie le plus le goût subtil du poireau.
Sur votre plan de travail mettez la farine, faites un petit puits au centre, mettez l'eau le sel et le beurre puis bien mélangez à la main. rapidement mettez-la en boule et pétrissez. couvrez avec une serviette et laissez reposer 20 minutes.
2) Lavez vos blancs de poireaux en les ouvrant en 4 dans la longueur en les passant à l'eau vive(3 fois) puis taillez les en grosses rondelles ( 1 cm) .
3) Dans une cocotte faites fondre
50g de beurre et mettez à suer doucement vos rouelless de poireaux. salez, poivrez ajoutez la muscade et couvrez.
cuisson 10 minutes.
Alors, versez dessus vos 40 g de farine et incorporez le lait froid. faites reprendre l'ébullition sans cesser de remuez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Débarrassez sur une plaque et laissez refroidir.
abaissez les 2/3 de la pâte puis garnissez le moule jusqu'en haut de manière à laisser 1 cm de pâte dépasser sur les bords, piquez la pâte au fond avec une fourchette puis. versez votre appareil de poireaux. abaissez le dernier tiers de pâte lui, servira de couvercle
4) Avec un pinceau mouillé faites le tour de votre tarte puis posez le couvercle dessus en pinçant les bords.
5) Préchauffez le four à 220°(th8) .
6) Dans un petit bol délayez le jaune d'oeuf avec une cuiller d'eau froide puis, avec un pinceau, dorez le dessus de la flamiche vous pouvez y marquer un petit décor et faites un petit trou au centre.
7) Mettez à cuire 15 minutes à 220°(th7) puis baisser à 180°(th6) pendant les 15 dernières minutes de cuisson vous toucherez, alors grâce a cette flamiche aux poireaux le coeur de la Picardie profonde.
Connue depuis des siècles en Picardie cette célèbre Flamiche aux porions plat de pauvre par excellence n'était a l'origine qu'une galette de pain cuit au four que l'on beurrez a la sortie du four et auquel on ajoutait quelques légumes et fromage.
Vous trouverez d'autres recettes avec l'apport d'une migaine ,mais en vous proposant cette recette je pense que c'est comme cela que l'on apprécie le plus le goût subtil du poireau.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch-cuisine