Flan aux trois légumes

1- A chacun leur tour faites cuire vos légumes a la vapeur. (20 minutes)

2- Hacher les épinards, puis les faire suer pendant quelques minutes sur feu vif avec 20 g de beurre, saler et poivrer puis hacher également le chou-fleur, puis les carottes. les faire suer séparément de la même façon que les épinards.

3- Laisser refroidir les trois purées, puis ajouter à chacune: 1 jaune d'oeuf et 1/3 du parmesan râpé. Bien mélanger.

4- Beurrer quatre petits moules. tapisser le fond de quatre disques de papier aluminium. beurrer à nouveau. répartir dans chaque moule tout en superposant les purées d'épinards, de carottes et de chou-fleur. les couvrir de film alimentaire.

5- Faites cuire les flans de légumes à la vapeur pendant 45 minutes. ( au four en bain-marie pendant 30 min) .

6- En fin de cuisson, démouler les flans sur un plat de service ou des assiettes individuelles, et retirer délicatement les disques d'aluminium. servir aussitôt.