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Flaugnarde périgourdine aux pruneaux

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Flaugnarde périgourdine aux pruneaux

Préparation :
Cuisson :
Total :

Flaugnarde pour 6 personnes :

  1. 4 oeufs fermiers
  2. 100 g de sucre semoule
  3. 100 g de farine type 55
  4. 1litre de lait entier ou de ferme
  5. 3 g de sel fin
  6. 60 g de beaux pruneaux secs dénoyautés
  7. 60 g raisins blonds bio secs
  8. 5 cl de vieille prune(Souillac ,Gramat)
  9. 20g de sucre semoule
  10. 1 trait d'eau de fleur d'oranger de belle origine

Progression

La veille au soir:
Faites bouillir 3 cuillers d'eau, 20 g de sucre et les 5cl d'alcool de prune.
Puis dans un saladier versez les raisins secs, les pruneaux coupés en gros dés et cette marinade dessus. couvrez et laissez infuser couvert toute la nuit.

Le lendemain:
1) Allumez le four a 200°(th 6-7)

2) Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre en les « blanchissant » puis ajoutez la farine et la pincée de sel et enfin le lait avec le trait d'eau de fleur d'oranger.

3) Dans un moule rond et haut (Tefal ou flexipan) mettez la moitié de l'appareil puis les pruneaux et les raisins bien égouttés et enfin le reste de la préparation.
cuisson 20 à 25 minutes

4) Attendez 10 minutes après la sortie du four pour démouler.

5) Servez par exemple avec une bonne glace vanille ou une crème anglaise au caramel.
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