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Foie de veau à la provençale

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Foie de veau à la provençale

Préparation :
Cuisson :
Total :

Voici une recette simple,facile a exécuter et qui plaira j'en suis sur à vos invités.

Foie de veau à la provençale pour 4 personnes :

  1. 4 belles tranches de foie de veau de 150g
  2. 1 dl de coulis de poivron rouge (ou sauce tomate)
  3. 120 g d'olives noires et vertes dénoyautées et concassées
  4. 400 g de pommes grenailles bien lavées
  5. 20 petites tranches fines de chorizo
  6. beurre huile d'olives
  7. sel poivre du moulin et poudre d'Espelette

Progression

1- Mettez vos petites pommes de terre à cuire vapeur (25 minutes) puis lorsque vous pourrez y enfoncer la pointe d'un couteau débarrassez-les. Faites sur chaque une petite incision et glissez dedans une petite rondelle de chorizo et réservez (vous pouvez les préparer d'avance) .

2- Quelques minutes avant de passer a table dans une petite sauteuse versez un peu d'huile d'olives et de beurre puis faites rôtir vos pommes de terre, salez puis retirez du feu et couvrez.

3- Dans une casserole faites chauffer votre coulis ajoutez une prise de poudre de piment d'Espelette et gardez au chaud.

4- Au moment de manger faites chauffer votre poêle avec du beurre et une goutte d'huile puis faites cuire vos tranches de foie de veau comme vous le souhaitez (4 minutes de chaque côté).

5- Installez-les ensuite sur 4 assiettes chaudes, puis dans le beurre restant dans votre poêle faites juste sauter votre concassée d'olives et divisez la sur vos tranches de foie.

6- Terminez en installant harmonieusement vos pommes grenailles et versez votre coulis brûlant autour.

Servez avec par exemple un bon Bandol Rosé...
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch